今年头茬，水灵灵上市啦！

脆生生甜滋滋的头茬苏州本地红菱出水啦！

在苏州吴中区金庭镇荡田村，菱农邱银娣这两天开启了头茬地产红菱的采摘，“前阵子气温、光照都稳当，今年的红菱长得好，上市比往年都要早！”

苏州水红菱，又名“雁来红”“苏州红”，是太湖“水八仙”中的经典时令美味，素来以色艳壳薄、肉质肥厚、清甜鲜嫩的特质闻名。

头茬红菱口感极佳，轻轻掰开果壳，白嫩莹润的菱肉饱满紧实，咬一口——脆嫩嫩、甜滋滋，满嘴都是水乡的清凉与鲜灵。

价格方面，邱银娣介绍，今年鲜菱批发价6元一斤，菱肉15元一斤。

上市时间方面，她说：“现在采摘不大，还只能尝鲜。”苏州红菱的采摘周期将一直持续至10月下旬，其中9月是全年采摘旺季，届时全市菱角将迎来“大丰收”。

红菱既可以生吃也可以熟食。生吃菱角皮脆柔嫩，可当水果，只需轻轻一掰，里头白嫩的菱肉就出来了，吃起来脆脆沙沙，味道甘甜多汁，十分爽口；熟食可以做成菱角炒藕片、菱角炒虾仁、菱角鸡头米等家常菜肴，糯而不腻，口感甜美。

不过要提醒大家，红菱比较“娇气”，离水时间一长，艳红的表皮就会发皱暗沉，菱肉也跟着变硬失鲜，所以采下的或者剥好的红菱必须浸泡在冷水中，及时食用。